Nació en Daimiel (Ciudad Real) en 1959. Está casado y tiene tres hijos.

Es Licenciado en Derecho y hasta el año 1991 perteneció a los Colegios de Abogados de Ciudad Real, Cuenca y Albacete.

Es Diplomado en Derecho Comunitario y en Derecho Tributario por la Universidad Complutense de Madrid. Es Diplomado en Derecho Cooperativo por la Universidad Politécnica de Madrid.

Desde 1991 es alcalde de Daimiel, cargo que ahora deja para desempeñar las funciones de Consejero del Gobierno de Castilla-La Mancha.

Díaz-Salazar ha sido presidente de la Red de Centros de Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha (CEDERCAM), y de la Asociación para el Desarrollo de la comarca del Alto Guadiana-Mancha.

Es miembro del Patronato Rector del Parque Nacional de Las Tablas de Daimiel y, además, es vicepresidente de la Asociación Nacional de Municipios con Parques Nacionales.

José Manuel Díaz-Salazar es miembro de la Ejecutiva Provincial del PSOE por la provincia de Ciudad Real.