La directora provincial de Sanidad, María del Prado Carretero, ha explicado que estos controles sanitarios, realizados por los veterinarios oficiales de Salud Pública y los veterinarios colaboradores autorizados por la Dirección Provincial, consisten “en una inspección previa en el mismo coto de caza de las piezas abatidas, en la comprobación de la documentación que acompaña a la partida hasta el establecimiento de manipulación, así como en la inspección de los canales, la realización de análisis y el control en el proceso de despiece, envasado y expedición”.