"Desde luego, es muy importante el papel de los restaurantes y su compromiso. No hay mayor satisfacción que cuando viene un consumidor, un visitante, un cliente poder decirle -cuando llega a comer o a cenar- que en la carta hay un producto que es de la tierra y que es lo mejor que se puede ofrecer. De esta manera, haremos que el cliente pida un producto que es muy nuestro y estaremos garantizando la pervivencia de la raza y el medio rural de la provincia de Albacete. Creo que es muy bonito", afirma Francisco Martínez Arroyo.