El Programa de ayudas a la panadería tradicional es un paquete de ayudas específicas dirigidas a la modernización de las estructuras de fabricación de las instalaciones dedicadas a la elaboración de pan tradicional, manteniendo el carácter tradicional de este producto.
 
Los destinatarios de dichas ayudas serán las personas privadas, físicas o jurídicas y las comunidades de bienes, titulares de panaderías tradicionales radicadas en Castilla-La Mancha e inscritas, o susceptibles de serlo, en el Registro de Industrias Agroalimentarias y en el Registro General Sanitario de Alimentos.